סכינים המשמשים במטבח לא תמיד זהים. לעיתים קרובות ניתן לתפוס מותג מוכר מוכר סכינים לא איכותיות במיוחד במחיר מוגדל, למרות שבקלות אפשר למצוא סט סכינים איכותי יותר במעט כסף, אבל לא חברה ממותגת. מכיוון שסכין מטבח עשויה בהחלט להפוך לקנייה שתשמש מדי יום למתכונים קולינריים שונים, חובה לבחור סכינים באיכות מקובלת שיהיו עמידים, חזקים, אמינים וקלים לחיתוך.
איזה סט סכינים צריך להיות במטבח
אנשים שרחוקים מבישול בטוחים שיכולות להיות רק שני סכינים במטבח - גדולה וקטנה.אבל הסכינים עצמם יכולים להיות מסוגים ויישומים שונים, שיכולים לעזור בצורה מושלמת בבישול. במבצע תוכלו למצוא את סוגי הסכינים הבאים:
- לפירות, עשבי תיבול וירקות;
- לעיבוד עגבניות;
- חיתוך מוצרי לחם;
- פעולה אוניברסלית;
- לעיבוד נוח יותר של מוצרים (סלייסר);
- לעצם העצם;
- גרזן לחיתוך וחיתוך ירקות (Nakiri);
- סכין שף (בדרך כלל עם משטח רחב ומוארך);
- גרזן לעיבוד בשר, מזון קפוא בכבדות.
יש מטבחים שקונים גם סכינים המיועדים לרול וסושי. זהו גרזן סנטוקו קטן וסכין מוארכת עם להב צר Yanagiba.
איכות פלדה
הבסיס האופטימלי ביותר לסכין מטבח הוא נירוסטה עם תכולת פחמן. פחמן תורם להתקשות פני השטח של הסכין, אך חשוב למצוא כאן איזון. תכולה גבוהה של אלמנט זה עלולה להוביל לשבירות להב וחלודה, תכולה נמוכה יותר מעניקה למתכת גמישות, אך יחד עם זאת משעממת במהירות.
בחירת סכינים
סכין פלדה עשויה לעתים קרובות להיות עמומה ויש להשחיז את הלהב פעם בחודש. אבל בתורו, פלדה יש מספיק חוזק ואמינות. פני השטח של סכין כזו אינם חדים במיוחד, כך שהשימוש בו יהיה בטוח למדי. בנוסף, ישנם לא מעט סוגים של דגמים של מוצרי פלדה. סכיני קרמיקה קלים יותר במשקל, מה שהופך אותם לנוחים יותר לשימוש. בעת בישול, הידיים והכתפיים מתעייפות פחות.
קרמיקה אינה סופגת ריחות וטעמים זרים של מוצרים. הוא עשוי לא להישחן במשך זמן רב ויחזיק מעמד כשנה ללא חידוד תקופתי. קרמיקה אינה מחלידה ופחות נוטה לשריטות.סכינים קרמיות קלות לניקוי וניתנות לשטיפה במדיח כלים. ניתן לשטוף קלות את הלהב במים ולא יהיו לכלוך וריחות מהמוצרים שעליו.
חָשׁוּב! החיסרון העיקרי של קרמיקה הוא שבריריות, אז אתה צריך להשתמש בסכין כזה בזהירות. לא ניתן להשתמש בו לחיתוך בשר ומזונות קפואים, לקצב עצמות. בנוסף, קשה יותר להשחיז סכין קרמית.
אנשי מקצוע ממליצים להשתמש במספר סכיני פלדה וסכין קרמיקה אחת או שתיים בבישול ביתי. לאחר מכן, שקול כיצד לעשות את הבחירה הנכונה של סכין למטבח.
המאמר עזר לך?